通過外賣配送形式走進(jìn)家庭場(chǎng)景，浪花鮮釀復(fù)購(gòu)率達(dá)19%

發(fā)布時(shí)間：2020-09-28　　　　 次瀏覽

　　根據(jù)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)顯示，2015 年，全球啤酒消費(fèi)量達(dá)到 18,378 萬(wàn)千升。自 2003年開始，中國(guó)連續(xù) 13 年成為全球最大的啤酒消費(fèi)國(guó)，2004 至 2015 年，中國(guó)啤酒產(chǎn)量由 2,887.30 萬(wàn)千升增長(zhǎng)至 4,715.60 萬(wàn)千升，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 4.56%。

　　作為三大酒精飲料之一的啤酒度數(shù)較低，更適宜年輕人日常自飲、聚會(huì)。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，啤酒高端化、個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)。而精釀啤酒以口味多樣性、配方以突出原材料為主，不添加輔料等特點(diǎn)，區(qū)別于高輔料、標(biāo)準(zhǔn)化口味、配方追求最大保存期限的工業(yè)啤酒，正越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。

　　2014 年美國(guó)及英國(guó)的啤酒消費(fèi)增長(zhǎng)率分別為 0.5%和 3.1%，主要是由精釀啤酒及高端啤酒消費(fèi)帶動(dòng)，追求獨(dú)特喜好和個(gè)性化的年輕人成為了消費(fèi)主力。2015 年精釀啤酒消費(fèi)在美國(guó)繼續(xù)保持了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，市場(chǎng)占有率增至20% 。美國(guó)精釀啤酒商數(shù)量也已經(jīng)超過 3200 家。

　　近日，獵云網(wǎng)（微信：ilieyun）采訪到浪花鮮釀創(chuàng)始人李凱，他表示，目前精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)份額只占1%，但正在以每年20%的增速增長(zhǎng)，李凱認(rèn)為目前精釀啤酒的增速主要來(lái)自于酒吧的鋪設(shè)密度，然而酒吧仍然是小眾業(yè)態(tài)，不能快速將精釀啤酒帶給老百姓。

　　手工現(xiàn)打+小程序外賣

　　浪花鮮釀以100%手工現(xiàn)打鮮啤+小程序外賣30分鐘到家來(lái)完成精釀啤酒外賣業(yè)務(wù)。通過灌裝泡沫飛馬等壓罐裝，在不流失壓力的情況下，將桶里的酒灌裝到密封度較高的搖擺蓋酒瓶里。在配送員方面，5km范圍內(nèi)浪花鮮釀與餓了么美團(tuán)合作，5km范圍外與達(dá)達(dá)合作，可以在30分鐘內(nèi)將精釀啤酒送到用戶手中，保持近100%風(fēng)味和新鮮的精釀啤酒。

　　目前，浪花鮮釀主要有以小麥麥芽為主要原料的白啤酒、以短麥芽為主要原料的黃啤酒以及在麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的黑啤酒三款SKU，定價(jià)為 18 元 500 ml和32元1000ML。在生產(chǎn)方面，目前浪花鮮釀根據(jù)足料原料、生產(chǎn)工藝以及品質(zhì)口味與酒廠合作定做酒品。

　　在口感上，歐美精釀啤酒口味重，苦度值高，國(guó)人普遍接受程度較低。浪花鮮釀經(jīng)過改良，增強(qiáng)甜味，苦度值在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)第二檔，更貼近于國(guó)人口感。

　　自浪花鮮釀小程序6月上線以來(lái)，下單用戶已超過900人，復(fù)購(gòu)率達(dá)19%，日單量峰值108單，目前已在北京落地兩家門店。

　　為什么做外賣啤酒？

　　在創(chuàng)業(yè)前，李凱就是一位啤酒愛好者，喝膩了工業(yè)啤酒后，李凱一直在尋找更好喝的啤酒。直到在朋友推薦下，李凱才知道原來(lái)還有精釀啤酒的存在，李凱把遇到精釀啤酒稱之為：幸運(yùn)。而很多人都沒有李凱那么幸運(yùn)，能夠接觸到精釀啤酒。

　　在國(guó)內(nèi)，精釀啤酒現(xiàn)存業(yè)態(tài)主要在酒吧或者商超的瓶裝精釀啤酒。截止2017年底，計(jì)入調(diào)查的精釀酒吧家數(shù)已經(jīng)達(dá)到853家，但是酒吧依然是小眾業(yè)態(tài)，密度低，門檻高，國(guó)人對(duì)酒吧的接受度低，普通用戶不會(huì)選擇進(jìn)酒吧消費(fèi)一瓶精釀啤酒。盡管部分酒吧也做外賣，但其打酒設(shè)備并不是為了外賣而準(zhǔn)備的，打酒時(shí)間長(zhǎng)，外賣包裝簡(jiǎn)陋。

　　而商超的瓶裝精釀啤酒，例如熊貓精釀、高大師，均已在2017年獲得A輪融資。但瓶裝精釀啤酒一方面在經(jīng)過層層經(jīng)銷商后，終端銷售價(jià)格較高；另一方面，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，瓶裝精釀啤酒會(huì)進(jìn)行殺菌，對(duì)口感和新鮮度都會(huì)造成一定損失。

　　近段時(shí)間以來(lái)，咖啡外賣市場(chǎng)日益火爆，瑞幸咖啡、連咖啡等本土咖啡新零售行業(yè)頻頻爆出擴(kuò)張和融資的消息。李凱也從咖啡市場(chǎng)得到了做外賣精釀啤酒的靈感。

　　“精釀啤酒之于工業(yè)啤酒，就像現(xiàn)磨咖啡之于速溶咖啡?！痹谙M(fèi)升級(jí)的大背景下，國(guó)人對(duì)口感的追求度越來(lái)越高，就像保質(zhì)期只有一天的牛奶銷量永遠(yuǎn)是最好的，因?yàn)樽钚迈r。李凱認(rèn)為，外賣形式周期更短，有咖啡外賣市場(chǎng)的鋪墊，用戶接受度更高，可以讓國(guó)人更好更快的接觸到精釀啤酒。

　　目前，浪花鮮釀團(tuán)隊(duì)共有7人，主要以80、90后為主，年齡結(jié)構(gòu)偏年輕化。在談到如何管理一支年輕化團(tuán)隊(duì)時(shí)，李凱認(rèn)為，在創(chuàng)業(yè)初期，團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)精神是最重要的，不論是狼性文化還是伙伴文化，只要能高效解決問題就是好的團(tuán)隊(duì)文化。

　　關(guān)于近期計(jì)劃，李凱向獵云網(wǎng)透露，8月將會(huì)推出更貼近年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者的IPA、果味等SKU，并研發(fā)用戶裂變傳播和線上留存兩套體系，預(yù)計(jì)推出酒窖系統(tǒng)，用戶每消費(fèi)一瓶啤酒則后臺(tái)酒窖可以存入1/4瓶，每滿一瓶則可提取。未來(lái)，李凱希望浪花鮮釀可以拓展更多的城市，為中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)貢獻(xiàn)更多的力量。